Noticia de la antiga web

Una recepta per comencar be l’any!

“Remejol amb farciment de teixorda i salsa marfallona tendra, sobre un llit de gelucs a la ratafia de guanecs”. Per fer-lo agafarem el remejol d’aproximadament un quilo de pes. Ha de ser jove. Per saber si es jove li heu d’arrencar la cua, se li talla la salarda i es tasta: si te espines es peix, i si no en te remejol tendre, que te un color vermellos, sino es torna com una cosa marronosa-verdosa.
Agafem el remejol i el posem sencer a la cassola (si pot ser de les de teletenda), a foc lent uns cinc minuts -ull amb l’oli!- perque li salti la pell, pero s’ha d’estrallofar abans.
Mentre s’estrallofa el remejol farem una picadeta amb les marfallones, all i julivert -val mes que en sobri no pas que en falti-. Per preparar el farcit de fetge de teixorda, que es molt dificil d’aconseguir perque no existeix, ja que la teixorda es un vegetal i mai no ha tingut fetge. Encara que antigament, totes les plantes del mon en tenien de fetge, pero per l’accio de la gravetat el van anar perdent per tant podem posar-hi fetge de codorniu o pesols. Avui hi posarem pesols, verds i tendres, ja que l’important es la textura. S’ha de fer de tipus frances, amb decisio, amb les mans. Seguidament hi posarem el fetge de teixorda i la salsa de marfallones.
Per fer el llit hi posarem una safata o un bol, coberta de paper d’embalar (mai paper de plata), aixi el guisat agafa el gust de pesarics i fenamec.
Ara anem per fer el llit de gelucs a la ratafia de guanecs. Els gelucs poden ser de rastell o de trefona, segons gust del consumidor; els de trefona tenen un gust mes de cimbell, son mes cars i no s’estrallufen. Totes les trefones s’estrallufen.
Tirem la ratafia a la safata i que s’emborratxi per fer un llit borratxo. Ho reguem mes amb la ratafia de guanecs feta amb martons joves com l’espinell, el ferluc, el camarmell i el tramegany (que nomes se’n troba a la comarca de l’Alta Cimbergella).
Ja tenim el llit de tremeranc amb la trascorda ben refregada.
Per fer la presentacio i a falta de plats, es pot fer amb la bossa de la brossa, amb l’avantatge que no es confita la ratafia. S’hi ha de tirar tot el remejol de cap per avall. Per acabar la presentacio hi posarem una mica de marfallones tendres i caluixos de julivert. Ja esta llest per servir.

Bon profit!